Pâte de coing

La pâte de coing

1kg de coings 1 kg de sucre
Mettez 2 litres d'eau à bouillir dans un grand fait-tout, coupez les coings en quartiers, garder la pectine et plongez-les dans l'eau bouillante.
Les coings sont cuits au bout de 30 minutes environ .Enlevez les pépains et passez les coings au moulin à légumes
Remettez dans le fait-tout, mélangez avec le sucre. Laissez cuire longtemps pour que la pâte devienne foncée. Placer dans des plats creux.
Remplissez chaque plat d'une couche de cette pâte de deux centimètres d'épaisseur environ.
Laissez refroidir.

_{http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Fruits/coing.htm}

Il n'y avait pas beaucoup de pépins pour que la pâte soit ferme donc voici plustôt une version compote mais le goût du coing ressort bien . La couleur varie suivant la cuisson, plus clair si elle cuit peu et foncée si elle cuit beaucoup.

Bon appétit !